万能炒糖色

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

用料  

万能炒糖色的做法  

1. 锅中放入水、绵白糖

2. 中小火慢慢熬至糖融化

3. 大的鱼眼泡，糖慢慢变得粘稠

4. 熬至鱼眼泡越来越小，糖越来越粘稠，颜色呈香油色，这个状态可以做拔丝

5. 继续熬制，糖变成深黄色，这时候糖浆变色非常快。

6. 熬至渐渐泛红，渐渐变为深红

7. 倒入啤酒，继续熬制，把水汽挥发一下

8. 炒好的糖色既不能凝结又不能过稀，糖色（糖色温度180-200度）适合很多菜肴，色泽红亮味道浓郁。

9. 完全冷却后的状态！