软烧黄花鱼

因为是一人食，所以我用一只小小的雪平锅做菜，通常红烧鱼需要在油里煎下，好去除腥味和提鲜，但雪平锅容易粘锅，所以我用软烧的方法做鱼。今次介绍软烧黄花鱼。

用料  

软烧黄花鱼的做法  

1. 姜，葱，辣椒切好备用
   

2. 毛豆米备用

3. 黄花鱼备用

4. 黄花鱼洗净备用

5. 起油锅，放入姜，葱白，红辣椒，白糖，生抽，中小火炒出香味，
   

6. 小火，放入黄花鱼段，改中大火时倒入花雕酒，量略多些，让鱼段几乎泡在酒料里，撒入现磨黑胡椒粉，用筷子小心地翻鱼段，使之全方位与料汁接触
   

7. 中大火煮鱼段片刻，锅中散发出香味后放入毛豆米，调中小火，煮熟
   

8. 出锅时适量放入食盐调味，俗话说咸鱼淡肉，烧鱼味道适当偏咸一点口感会好一点，淡了容易有鱼腥味。出锅，撒上葱花，OK
   
   

小贴士

吃的时候先吃汤汁里的鱼，比较入味，注意边吃边把鱼段放入汤汁里。包你好吃到飞升