猪肉绿豆粉丝煲

快手菜

用料  

猪肉绿豆粉丝煲的做法  

1. 绿豆粉丝泡水
   
   凉水1个小时+
   
   温水10分钟
   
   手感软了就可以
   

2. 葱姜蒜加水打碎过滤100ml左右
   
   没料理机，也可以用葱姜蒜末代替
   

3. 葱姜蒜汁，一半腌肉，一半留用

4. 调酱汁：（无盐）
   1汤勺生抽、蚝油、料酒
   1调料勺鸡精（约5g）
   1/2汤勺老抽（1勺满实在太齁太黑）
   1/2调料勺糖（约3g）
   50g左右高汤（或清水）
   50ml左右前面剩的葱姜蒜汁

5. 猪油煸炒五花肉薄片，煸香焦黄
   加1汤勺豆瓣酱，继续煸香
   加白菜（或豆芽这些会出汁的蔬菜）
   加入2～3汤勺酱料（前边调的）
   加点清水
   
   加盖
   
   中小火（后面也一直这个火力，无需调整）
   
   闷1分钟左右

6. 闷好的肉菜搅出汁了，搅拌均匀后上粉丝
   
   加剩余调料（不同品牌调料品咸淡不一，注意咸度，粉丝少就不要全倒）
   
   重点‼️：粉丝不用搅拌❗️碰壁的粉丝容易糊锅
   
   看情况再加点清水或高汤
   
   加盖
   
   中小火闷3分钟

7. 闷完，如汤汁比较多，大火翻动几下，收汁
   加葱花（香菜）
   
   关火，加盖，余温闷1分钟

8. 没吃够，剩余的酱料又闷了一份（白菜换成了豆芽）

小贴士

1、要用五花肉，碎肉太柴
2、该死的山姆会员店的绿豆粉丝比较好吃