奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）

无论是“吃鱼更有营养”还是“喝汤更有营养”的争议是否有结果，有意义，依然阻挡不了中国人对喝汤的喜爱。其实这个问题不用争论，哲学讲究“具体问题具体分析”，医学和营养学又何尝不是呢？说喝汤没有营养的，那是你的做法不对，还有吃法不对，做法不对喝汤当然有害无益，做法对了，自然有益无害。⚠️健康的饮食原则是：低盐低脂即少油少盐，饮食多样化（一般健康人皆适用）❤️这道鱼头豆腐汤也是，要【少油少盐、少调味料】才营养好喝。特别适合产后妈妈，小孩老人。当然喝汤还要吃鱼才更营养，水溶性蛋白质毕竟含量不多，汤里的营养虽有限，却特别容易被身体吸收，尤其对于体弱多病的人是个食补的好选择，这大概就是中医喝汤补身体的原理。但是要注意⚠️尽量晚上少喝有盐的汤，汤里的盐分（钠离子）过多容易使水份滞留在体内不易通过肾脏排出，也加重肾脏负担，所以爱美女士头天晚上喝多了有盐份的汤第二天早上起来易水肿，尤其眼部（我就是这种对盐分特别敏感的体质）。所以晚上尽量别喝有盐份的汤，中午早上喝比较好（盐分经过一天到晚上基本已经代谢排出体外了），小时候我最爱喝我妈做的鲫鱼汤，奶白色的汤非常鲜甜。不过现在很难买到野生的鲫鱼了，所以，我就用了新鲜的胖头鱼的鱼头代替。

用料  

奶白色砂锅鱼头/鲫鱼豆腐汤的做法（零基础炖出奶白色汤）的做法  

1. 注意⚠️1、第一步很重要！巧妇难为无米之炊！食材不对就白搭！❤️一定要选用新鲜的胖头鱼的鱼头，胖头鱼的鱼头就是剁椒鱼头的那个鱼的鱼头，鱼头大而肉厚嫩，最适合做这道菜，别的鱼头就不太适合了。如果有野生的鲫鱼最好不过，炖出来的汤会更鲜甜，但是野生鲫鱼不好买到哦。2、第二步也很重要，处理食材，鱼头要放在自来水下冲泡洗净血水，洗净血水汤才不会腥！（不然你以为“血腥”二字怎么来的🌚）整个的鱼头最好对剖两半，才容易洗净好煎。我买的时候师傅已经帮我剖好了。3、晾干净鱼头表面的水分，或者用厨房食品用吸水纸吸干水分，这样煎的时候不会油花四溅，烫到自己（尤其我们矮个子女生🌚）

2. 1、葱、姜、蒜，紫苏叶（我没有新鲜的紫苏叶，就用干紫苏叶替代了，吃香菜的也可以换成香菜）姜片可以多，葱蒜，尤其蒜瓣不要太多了，2瓣就够了，不然鱼汤鲜味被压住了，就喧宾夺主了。还有紫苏叶1-2片就够，多了颜色会影响汤色，不白了，紫苏味道也会太重。紫苏还可以换成香菜或者九层塔/荆芥。荆芥叶子放进去几片也超香的。（但是很多人估计不知道荆芥是什么。我小时候是把荆芥当菜吃的。🌚）2、葱切段，姜轻拍一下切片，蒜瓣拍一下，（拍一下是为了把汁水拍出来更易入味，知其然还要知其所以然🌚）

3. 少量米酒去腥提鲜，小汤勺半勺就够了。不建议用料酒，料酒一般加的有焦糖色，汤就不白了。白酒少量即可，倒多了挥发不完全有酒精味，对健康不利还坏了一锅汤的味道。不过如果是野生鲫鱼不加也可以，野生鲫鱼只要新鲜然后处理好血水，就不会腥。

4. 锅烧热，倒入少量油，加入几片姜蒜瓣葱白段爆锅，放入鱼头两面煎。撒入少量米酒。煎也是为了去腥提鲜。不煎不好吃。而且我放了极少量的油，后面用汤勺撇去浮油，油就很少了，所以不用担心油脂过量问题。

5. 加入剩下的姜葱白段蒜瓣紫苏叶，加入开水。一次性加够水。

6. 烧开后移入砂锅，加入嫩豆腐（一定要是新鲜的嫩豆腐）。没有砂锅的就直接在刚煎鱼头的锅里继续炖煮吧。

7. 炖几分钟汤就开始变白了，用汤勺撇去浮油，这样其实汤就没有什么油了。

8. 大火炖个10分钟就差不多了。

9. 近距离看一下。

10. 出锅前捞出煮黄的葱白紫苏叶弃之不用（这样比较好看，不介意的可以不做这一步）撒入盐适量、葱叶或者香菜叶少许。成品就是这样奶白色啦！除了鲜美，还是鲜美！没有一丝腥味。不过相比较用野生的鲫鱼，汤甜味就略淡，用野生鲫鱼炖出来的汤更甜。

11. 对，刚才那锅鱼汤，已经被我迫不及待的舀了一碗到我碗里！🌚喝完汤，再吃个鱼头豆腐，简直不知道还有什么比这更美味了。喝不完的汤可以冷藏后来煮面吃。

小贴士

这道菜从处理食材到端上餐桌全过程不到半小时，非常简单。鲫鱼汤特别适合产后妈妈恢复（据说鲫鱼汤有催乳下奶作用🌚，少油少盐不怕胖，记得吃鱼肉）或者体弱的老人小孩（⚠️记住要少油少盐哦）鲫鱼刺多，小孩老人吃鱼头就不怕了，或者换成鱼刺少的鱼。新手按照我总结的步骤来也不会失手的，毕竟我是从小鲫鱼汤喝到大的（所以人还不是太黑🌚）回家最怀念的还是那一碗野生的鲫鱼汤。注意事项全部都在上面步骤里写了。有问题的厨友再留言探讨吧。