牛筋豆角炒肉丝

用料  

牛筋豆角炒肉丝的做法  

1. 长豆角2斤

2. 掐去两头，整条泡在水里清洗干净

3. 烧一大锅水，煮沸后下入长豆角，汆烫3-5分钟，至颜色变成深绿即可捞起，不要煮过久，否则豆角就不脆了，影响口感

4. 将抄过水的长豆角打成结挂在衣架上，置于大太阳底下晒1-2小时，打结是为了防止被风吹走，同时注意晒的时间不要过长，时间根据日照强度自己调节，平均过30分钟出去看一下

5. 一般差不晒成半干就可以了，不能太湿也不能太干程度就可以了

6. 将晒好的豆角改切成2.5CM左右长的小段，并过水冲洗干净

7. 青、红椒各一个切成小丁，大蒜切小丁，瘦猪肉切丝，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀备用

8. 锅内倒适量的油，大火烧至八成热，改小火，下入肉丝扒熟，然后将肉丝捞出备用

9. 将炒过肉丝的油倒入炒锅内，大火烧热，下入大蒜、青红椒爆香

10. 然后下入切成小段的牛筋豆角爆炒

11. 炒至豆角稍有些变软时，加入两勺盐、一勺剁椒酱、一勺陴县豆瓣、一勺料酒，小半碗水翻炒均匀

12. 稍稍闷煮一下后，下入肉丝翻炒均匀，最后起锅时加少量鸡精调味即可