肉酿豆腐皮
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平时豆腐皮我一般都是切条炒,豆腐泡用来煮或者做豆腐酿,这次用豆腐皮酿肉还是第一次,没想到口感挺不错的,肉滑皮不柴,后面做了很多次,次次有惊喜,哈哈!
用料
豆腐皮 | 7-8块 |
猪肉 | 350-400克 |
虾米 | 一小把 |
香信 | 7-8片 |
生抽 | 2/3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 7-8小勺 |
油 | 适量 |
葱花(点缀) | 适量 |
肉酿豆腐皮的做法
我用的是很薄那种香信,圆嘟嘟我这里叫香菇也就是花菇。
切好葱花、香信、虾米备用。
豆腐皮剪成两半或者对角切三角形,用手撕开,不要太用力,免得破了塞肉进去不好哈!
先热锅冷油放入姜片爆下放入虾米,放点料酒小火炒至变色即可如图,把姜片挑出来扔掉。
把猪肉切丁剁碎,如图;放入调料搅拌均匀后放入爆香的虾米搅均匀再放葱花搅拌均匀即可。把肉馅塞进豆腐皮里面,如果豆腐皮多了,就不用塞那么饱满,我经常干的事就是塞的满满的,然后还有两三个剩的豆腐皮,我又会每个拿点出来把剩下来的塞完😊,这个每个人看着塞肉哈!
这个是用豆腐泡做的,也是对半开,喜欢三角就对角剪哈!
等候的时候用个碗开个勾芡水,放一小勺淀粉、一小勺糖、生抽蚝油适量,热锅冷油煮,煮开再试下咸淡,看个人口味放哈!
完美哈!😁
小贴士
调肉馅的时候淀粉放多点口感更滑更嫩,但不能太多,爆虾米放多点油爆,这道菜关键是油水足,口感更好,不要怕多油,豆腐皮都吸了油份,这样皮就没那么柴口。
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