咸蛋炒南瓜

妈妈种了南瓜，变着花样吃南瓜……

用料  

咸蛋炒南瓜的做法  

1. 南瓜若干，视各人食量，切成小块，容易熟，不能太大块了

2. 熟咸蛋2到3个，不需要蛋白和蛋黄分离，剥壳后蛋黄和蛋白一起接切小块

3. 热锅热油，下咸蛋略煎出香味，再下南瓜，略炒，转小点火，盖锅盖用小火焖。不时开锅盖翻炒下，直到发现南瓜略焦

4. 加水，漫过锅内南瓜二分之一，盖锅盖，转大火焖

5. 小心等汤汁浓稠了，下香葱，起锅。全程火候转换十分重要，开始煎的时候用小火，后加水后转大火要提防烧锅。这道南瓜的特点不是特别软，而在于有点脆，又有咸蛋的焦香，别有一番风味。

小贴士

火候非常重要，下咸蛋略煎和南瓜略煎时都要小火，要煎到南瓜微煎时才加水，不要太早加水