乐活教主的美食之——锅巴肉片

常见的一道家常菜，锅巴香脆，趁热吃！

使用工具：家中常用厨具
操作时间：1小时以上

用料  

乐活教主的美食之——锅巴肉片的做法  

1. 准备好所需食材（里脊肉切薄片，黑木耳50克是泡发后的分量，冬笋、胡萝卜切片，葱姜蒜切末，泡椒切小段。）

2. 菜板上铺上一个剪开的大保鲜袋，铺上米饭，用擀面棒压实。我直接用擀面棒敲的 O(∩_∩)O哈哈~ （米饭厚度约5毫米）

3. 将米饭饼放入预热好的不粘锅，小火两面烘干，盛出待用。一面烘了10分钟

4. 烘米饭的时候肉片碗里加生粉10克、盐3克、料酒10毫升、蛋清，拌匀上浆待用。

5. 黑木耳、冬笋片、胡萝卜片煮熟，黑木耳5分钟、冬笋片2分钟、胡萝卜片1分钟，沥水待用。

6. 热锅倒入适量油，油温升至四五成，下肉片快速划散，变白盛出待用。

7. 用锅里的余油炒香姜蒜末、泡椒段，淋10毫升料酒。

8. 下蔬菜炒匀，倒入肉片，取两小碗，一小碗：盐3克、生抽15毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉少许调匀，另外一小碗：生粉10克加清水100毫升调匀，将两小碗调好的汁水先后沿锅边一圈倒入，煮开后关火。

9. 烘干的米饭饼掰成小块，入八九成的热油锅，差不多就是冒烟的时候，初炸、复炸至金黄，沥油捞出铺在盘底。

10. 将之前炒好的肉片及蔬菜淋在锅巴上，只听一阵滋滋声...

11. 来！听听咯嘣脆的锅巴断裂声...
    美食DIY ，就是这么简单！

小贴士

1. 米饭尽量压实，别散喽~
  2. 肉片划熟的时候时间要短，炒老了可不好吃。
  3. 锅巴要炸透，复炸后更酥脆。