精神牛腩煲

精神广东人的精神牛腩煲

用料  

精神牛腩煲的做法  

1. 如图，采用了贫瘠的牛腹腩。是一整块，甚至可以直接煎了吃。
   有条件可以选用更接近肋骨的坑腩，越接近越好吃。

2. 加点儿底油，直接把牛腩块放进锅里煎。不要怀疑，不需要预处理，直接煎。

3. 当可以闻到牛排的味道时，加入姜末。

4. 姜末爆香以后，加一炒勺白兰地。
   这里的白兰地可以替换成白酒，威士忌，伏特加，金酒等烈酒。

5. 烹入酒以后，加水末过牛腩，加入上图中的香料。从左到右依次是八角，桂皮和香叶。
   喜欢丁香的味道可以加入一颗丁香。注意，只要一颗丁香就可以实现想要的风味。
   否则这个菜会是另一个味道。

6. 喜欢葱也可以加点儿葱。不喜欢就算了。
   然后加锅盖，小火炖煮40分钟以上。

7. 备小料：大葱，洋葱，姜。
   更精神的选择是红葱头，洋葱和姜。但我的烹饪原则是精神致敬和就地取材相结合，所以此处选用了大葱，洋葱和姜。
   炖好的牛肉捞出来，切块。

8. 还记得炖牛肉的汤吗，过滤小料后备用。

9. 锅里加底油，放入葱姜洋葱爆香。
   加入半勺蚝油。更好的选择是柱侯酱，此处仅做精神致敬。

10. 加入蚝油后再加半勺生抽。

11. 加入牛肉，搅拌均匀

12. 加入刚才过滤好的炖肉汤，再根据需求调盐。
    继续炖煮。

13. 根据需求切个土豆备用，更好的选择是白萝卜，此处仅做精神致敬。
    另外，这里加入了豆泡（个人爱好）。

14. 汤煮开以后就可以把豆泡放进去吸收汤汁了。
    土豆要在快炖好时候放，10分钟就可以煮熟。

15. 土豆放进去煮熟以后的样子。

16. 成品如图。
    假如做米饭时混一些藜麦，就可以吃到里面有气泡感的颗粒。