炒绿豆芽不出水的秘密 ~此汁非彼汁
以前看过一位老师关于春饼的课程,教到炒豆芽不出水的小窍门。疫情期间,闲来无事,自己生了豆芽,炒了两次,结合实践经验,总结出两点,与厨友共享。
1.提前把料汁全部放到一个碗中调匀备用(老师给的建议)。
2.炒制过程中一定要用筷子搅拌(自己总结)。
标题照片为第二次炒制重口味酸辣豆芽,所以放了很多调味品,会有汤汁,菜谱中有不出汤汁的成品图片,请下翻↓。
用料
豆芽,胡萝卜丝,韭菜段 | 适量 |
花椒,辣椒段,蒜末 | 适量 |
食用油,生抽,醋,耗油,糖,鸡精 | 适量 |
炒绿豆芽不出水的秘密 ~此汁非彼汁的做法
自己生的豆芽,无公害,放心吃。
豆芽洗净,控干水分。
根很嫩,可以吃,不需要摘。准备上述配料。
如果豆芽用滤水筐,可以控干水后把韭菜、胡萝卜丝、辣椒按顺序放在筐里的豆芽上面,稍后就可以一次下锅。
如果豆芽用盆装,则不能放一起。除植物油在其他调料放置碗内,调匀尝味,不合适可进行调整。
生抽耗油都有盐味,一定不要放盐❗不要放盐❗不要放盐❗热锅凉油,加入花椒,炸出香味捞出弃之(也可以攒着擀成末调馅时用,味道也不错)。
快速依次放入辣椒,胡萝卜丝翻炒两下,加入韭菜豆芽翻炒。全程用筷子大火翻炒。
(辣椒可以凉油放进去,小火加热,就不会糊。但由于花椒想丢掉,辣椒想保留,所以,辣椒放进锅就迅速放其它配菜,以免糊了)
因为我没用漏盆,所以其他配料不能放在一起。放豆芽时,一定要用手抓起来放进锅,千万不要直接用盆倒进去,盆底可能有水哦。用筷子划散豆芽,翻炒,断生后,把碗中调料靠锅内壁浇入,迅速翻炒均匀,加入蒜末,搅拌均匀,即可出锅。
这是第二次做,想吃重口味酸辣豆芽,调料加了很多,所以留有汤汁,但豆芽依旧脆爽,此汁非彼汁,超级好吃。这是第一次做的常规口味酸辣豆芽,是不是一滴汁也没有,味道也不错哦。
小贴士
炒豆芽不出水,就要控制水分、大火快炒。
注意以下几点就能一定能成功!
1.豆芽洗净后一定要控干水分。尽量把配菜和豆芽放在一起,缩短下锅时间。
2.调料汁提前配好,沿锅内壁下入,用高温烹出香味。
3.全程大火,一定要用筷子、用筷子、用筷子快速划散翻炒,使每根豆芽都受热均匀。
祝每位厨友都能炒出好吃的豆芽~