复刻跷脚牛肉
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在小红书上看到世纪汇的浪李白家的跷脚牛肉很好吃,和老公拿起包包就直奔世纪汇,味道确实不错,第二天又想起美味立马着手做起来,也没有那么复杂,封面吃完了才想起来拍照
用料
牛肉片 | 300克 |
盐 | 6克 |
白胡椒粉 | 4克 |
红薯淀粉 | |
姜 | 少量 |
葱 | 少量 |
芹菜或香菜 | 少许 |
干碟用料:粗辣椒粉,熟白芝麻,少量盐 | |
牛肋骨 | 500克 |
小麦淀粉 |
复刻跷脚牛肉的做法
牛肋骨洗干净焯水,焯水后洗干净血沫,放入汤锅加热水加姜片、2克白胡椒粉烧开后小火煮2-4小时,注意一次性加足水,中途加水加热水,起锅前调入盐味
牛肉片洗干净控干水,加3克盐,2克白胡椒,分次少量加入葱姜水一个方向搅拌,最后加入少量小麦淀粉,放入冰箱冷藏半小时后取出,牛肉片沾红薯粉后用擀面杖敲打成薄片状
另外烧一锅放入清水烧开后下牛肉片,牛肉变色后立刻起锅
芹菜或者香菜洗干净切段备用
拿汤碗倒入牛肉汤,放烫熟的牛肉片,芹菜或者香菜段,先喝汤后吃肉,牛肉片沾干碟料
小贴士
干碟里粗辣椒粉用的是韩式粗辣椒粉,最好用干辣椒切段炒香后研磨成粗辣椒粉比较香
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