东北酱香鲶鱼炖豆腐
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前几天我同事海旭说他老爸在早市上买一条很大很大的鲶鱼炖了,和茄子,贼香。然后我就馋了,何况这几天竟吃烀土豆烀茄子苞米了,好久没开荤了。
用料
鲶鱼 | 1条3斤左右 |
豆瓣酱 | 3勺兑水 |
大料 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
香菜 | 30根 |
料酒 | 2勺 |
大蒜 | 1头 |
花椒 | 15粒 |
盐 | 若干克 |
豆腐 | 1块 |
香叶 | 3片 |
东北酱香鲶鱼炖豆腐的做法
鲶鱼改刀,用料酒摸遍全身去腥,用盐喂好。豆腐切块,泡水。
热油滚鲶鱼,目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。
烧热油下料,葱姜辣椒花椒大料等翻炒,在下豆瓣酱(海天)炒香。加水(开水)烧开。
下鲶鱼,鱼油也放进去。烧开,转小火焖炖。
20min后,加入豆腐和蒜瓣,继续焖炖。
开锅,下香菜。不用盛出来,守着锅,就是一顿干。
小贴士
这个与铁锅炖鱼还是有一定差距,等过后,我会研究一下东北灶台鱼铁锅炖鱼,在制作一套菜谱方案。至于酱,我没有东北自家打的酱,就用豆瓣酱代替,微甜,缺乏了家乡的味道,但是也不错。我比较喜欢吃辣,所以基本每道菜都用到小米椒。配料这里可以少做变动。我妈对此道菜评价是,好吃但是调料味太重了,掩盖了鲶鱼特有的香,因此想要做的小伙伴一定注意料的使用。
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