炒豆芽——孟阿姨家常菜
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春季主一年之生发,春季食用豆芽菜有助于阳气生发。炒豆芽最简单不过,与炒蓝白线不同的是醋的运用,具有清脆爽口的特点。田园派CSA邀津菜民间高手孟阿姨主笔《孟阿姨家常菜》系列,为您讲解居家烹调之道。图/好豆网
用料
绿豆芽 | |
花椒 | |
醋 | |
盐 |
炒豆芽——孟阿姨家常菜的做法
绿豆芽洗净去掉根须,沥干水分。春季韭菜一把切寸断备用。
开小火,放入油和花椒,慢热把花椒炸香,铲出炸好的花椒不用。
放入豆芽大火猛炒,烹醋,断生后放盐即可装盘。
小贴士
1、津菜所说的豆芽指的是绿豆芽,天津本土称“绿豆菜”。
2、醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度,炒本菜必不可少。
3、烹醋技法,醋不要直接倒在菜肴上,而要用铲子(勺)沿锅内壁转圈烹醋,这样做,利用锅的高热度,使醋尽快挥发,带走一部分异味,还能使菜肴不会发酸,更能增进美味。
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