糖醋五花肉（冰糖上色无番茄酱）

厨房新手，不喜欢吃那种带番茄酱的糖醋肉，就自己摸索了老式的糖醋肉做法，想不到做出来连家里嘴超级挑的人都赞不绝口，而且不是很难。做了好几次，每次做都因为忘了下一步该干嘛，随机调整步骤，这个菜谱主要是想记录一下自己的做法，避免每次都忘，正不正宗不知道，仅供参考。（做的时候多少有点手忙脚乱，所以没有什么图片，大家自行想象）

用料  

糖醋五花肉（冰糖上色无番茄酱）的做法  

1. 带皮五花肉洗净切块，大小看你喜好（我一般切麻将大小），沥水备用。葱切段，姜切片，可以切大一点，回头好挑出来

2. 锅里倒入少许油（不用太多，因为肉会出油，能让肉不粘锅就行），油热下葱姜、五花肉，中火煎出肥肉里的油，到肉表面金黄即可盛出（这一步主要是让肥肉不腻）。讲究一点的，可以把刚才的葱姜挑出来，不挑也不太影响

3. 不用换锅，因为上一步锅里已经有很多猪油了，所以直接锅热下适量冰糖（可以把冰糖敲小块一点，会比较好化开），转中小火，不断地用锅铲划动冰糖，防止糊底，等冰糖全部化开，呈焦糖色，倒入煎好的五花肉，充分翻炒，保证每一块都沾到糖色

4. 加一点点料酒，适量醋和糖，锅中加热水，漫过肉即可，（醋和糖没有具体比例，大家自行根据自家口味放，一开始不要畏手畏脚的，多放一点，尝尝汤汁味道，然后一点点调整口味，醋可以多一点，肉吃起来会比较嫩）（如果颜色不够，可以加一点老抽上色）。盖上锅盖焖煮二十分钟左右

5. 煮至锅中汤汁明显减少，大火收汁即可。（不用收得太干，可以多留点汤汁，用来拌饭）

6. 装盘，精致一点就撒点白芝麻或者葱花，这步可有可无，纯粹为了好看

小贴士

①煎肉可以时间久一点，煎出来的油越多，吃起来越不腻，表面起金黄色就好
②炒冰糖一定要注意火候，新手控制不好就开小火，慢一点但是比较稳妥，不要炒太久，糖水微微褐色就行，炒久了吃出来有焦苦味
③一定一定要用热水
④糖和醋的比例就是随便加，加完尝一下，你觉得口味合适就行。这里的糖可以加冰糖，也可以是白砂糖，区别不大
⑤焖煮二十分钟只是一个大概时间，具体根据肉的多少，熟烂程度进行调整，只要肉吃起来烂了就行，自行把握。