糖醋里脊(番茄酱)
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用料
猪小里脊 | 350g |
蒜 | 2瓣 |
面糊 | |
面粉 | 14g |
玉米淀粉 | 53g |
糖、泡打粉、油各 | 3g |
鸡蛋 | 2个 |
腌肉 | |
盐 | 3g |
料酒 | 10g |
水 | 40g |
料汁 | |
番茄酱 | 72g |
糖 | 47g |
白醋 | 35g |
盐 | 1.5g |
水 | 47g |
勾芡 | |
玉米淀粉 | 3g |
水 | 10g |
糖醋里脊(番茄酱)的做法
肉切粗条
加盐,料酒,水抓到粘稠
鸡蛋打发到变白,有小气泡,非常轻盈。加面糊中的材料,慢慢加,最后要挂住薄薄的一层,连续的往下流
180℃炸到微微定型,白色,捞出来控油
油温210℃以后复炸到金黄
料汁搅拌均匀
下蒜末炒香,不吃蒜的不加
搅拌料汁到均匀后倒进去小火煮到鱼眼泡状
倒入肉条翻炒均匀
出锅后洒点芝麻
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