糖醋里脊（番茄向）-托尼厨房 No.23

用料  

糖醋里脊（番茄向）-托尼厨房 No.23的做法  

1. 照例的原料图，这次是番茄方向的糖醋里脊，在沙司不够的情况下拿意面酱（番茄罗勒）补锅，事后发现味道还不错

2. 切成条状的里脊肉放入蛋清、盐、白胡椒粉调味，给里脊肉适当的力道按摩，会更入味。之后放入冷藏约半个小时

3. 再把里脊肉裹上生粉，创造一个精钢不坏的铠甲

4. 先用中等温度（别问什么叫中等，我一没温度计二不会拿手去试的）初炸里脊肉，大约3分钟左右，初炸的目的是让肉熟透！所以炸完自行检查生熟度

5. 初炸完的里脊肉就是这样，接下来要复炸；把油里的碎屑先捞走，然后火不要关，让油温持续上升，达到高温的水平！

6. 继续下锅喽！复炸的目的在于给食材一层坚硬且脆脆的外壳，并且通过高温的作用，使得里脊肉呈现金黄色，一举达到色、香、味的统一；油炸时间约1分钟不到

7. 是不是感觉稍稍炸过头了？但我就喜欢！接下来做酱汁（搞得跟法餐很像）

8. 酱汁也不难，稍微放点油，然后放入番茄和番茄沙司和意面酱，期间别忘放糖，自己试试味道

9. 番茄酱汁炒匀（番茄烂掉为止）后，别忘了勾芡（日本中华料理的秘籍）

10. 倒入里脊肉拌匀，可关火免得肉过柴；别忘撒上芝麻

11. 登登登登！上菜吃吃吃

小贴士

1.  蛋清直接用图一的木勺做分离，很方便
2. 姜汁真是磨起来略累
3. 白芝麻做好先锅里炒熟