酒酿水潽蛋

水潽蛋是流传于江南地区的民俗甜点，通常用来招待客人；听长辈们说，普通来客打2个蛋，尊贵客人打4个蛋；有酒酿的做成酒酿水潽蛋，没有就加白糖做成糖水味，以示对客人的尊敬。

用料  

酒酿水潽蛋的做法  

1. 取小锅加水烧开，同时把鸡蛋磕入碗里；水开后用勺打转形成漩涡，熄火倒入鸡蛋加盖2分钟；

2. 小碗里放入1小勺白糖，有酒酿的话最好，也加上1勺，用煮蛋的水冲入使糖溶化，将水潽蛋盛入碗中…

小贴士

焐2分钟后的蛋黄一定是溏心的，蛋白基本上全部凝固成形；2分半到3分钟，蛋黄的成熟度增加，湿润但不流淌，可根据自己的喜好调整；水潽蛋中的“潽”字，字典解释为液体沸腾溢出，正合此意；所以正确的写法应该为水潽蛋。