木耳炒鲜鱿

夏末秋初正是鱿鱼最好吃的时节，如果你是去菜市场买的菜，那我建议你一定要买鱿鱼。
鱿鱼一直是我的心头好，烤鱿鱼、铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈、辣拌鱿鱼……说得我口水都要流下来了。😋

用料  

木耳炒鲜鱿的做法  

1. 准备食材：鲜鱿鱼1只 胡萝卜60克 蒜末适量 料酒5毫升 食用油10克 葱花5克 泡发好的黑木耳50克 蚝油10克 姜丝4克 盐2克 青椒1个

2. 提前泡发好的黑木耳放入开水锅中

3. 焯水2分钟，捞出冷却备用

4. 胡萝卜切丝，青椒切块

5. 鱿鱼去头，去内脏，去软骨，去除表面的黑色膜

6. 鱿鱼肉改十字花刀

7. 切成小长条

8. 水开倒入鱿鱼片

9. 鱿鱼片卷起立马捞出，放入盘中备用

10. 倒入食用油，至6成热，倒入姜丝，蒜末，煸炒出香味

11. 倒入胡萝卜，木耳，青椒，转中大火翻炒至变软

12. 倒入鱿鱼卷，翻炒均匀后加入盐，料酒，蚝油，炒制2分钟

13. 撒上葱花即可出锅~

14. 哇~

小贴士

● 花纹要切在鱿鱼的内侧。
首先，内侧的肉比较柔软好切。再者，鱿鱼受热后是由里往外卷曲的，鱿鱼肉才能像麦穗一样展开出来。

● 切的时候，要斜45°角切。
先统一方向切平行纹，深度为2/3。
再换个方向，和刚才的切痕呈十字形再斜切，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。

● 去掉表层的筋膜，鱿鱼炒了才会爽脆而不会韧