梅干菜腊鱼贴卷子

用料  

梅干菜腊鱼贴卷子的做法  

1. 将面粉和玉米粉混合，加入少许盐

2. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水

3. 一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状

4. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次

5. 取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆

6. 整成圆柱状，切成等大的小面剂

7. 取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状

8. 中间切一刀，两端不要切开

9. 捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出

10. 另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干

11. 腊鱼洗净、斩大块

12. 梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎

13. 锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香

14. 放入腊鱼，迅速翻炒

15. 炒至腊鱼变色，放入梅干菜

16. 倒入一大勺红烧酱油

17. 放入一大勺辣椒酱

18. 加水没过食材，大火煮开，转中火

19. 取出玉米卷子

20. 炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦

小贴士

1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；
2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；
3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干；
4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐；
5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。