梅鲚鱼干

比起太湖三宝，三白的名气要更大一些，但其实三宝与三白的差别只在于梅鲚鱼与白鱼。梅鲚鱼肉质细嫩，味道极鲜，营养丰富，从明朝起就作为“贡鱼”每年献给朝廷。如今市场上常见的梅鲚鱼干，不光做菜好吃，还能用简单的办法制成小零嘴，只需少许油煸炒一下，略撒盐即可，个小味鲜无腥味，闲暇时来一碟，不知不觉就全部吃光，一点儿也不输现烤海鱼干。

用料  

梅鲚鱼干的做法  

1. 在锅内刷上一层油，油热后放入鱼干，不断翻炒。

2. 等鱼干边缘开始微微变金黄色后，撒入盐，翻匀。

3. 继续不断翻炒，至金黄色加重即可。

小贴士

1、煸炒时要不断翻动鱼干。
2、梅鲚鱼干本身就带有很好的鲜味，略撒盐提一下味即可，也可以加黑胡椒等自己喜欢的佐料。