清爽口感——★轻乳酷蛋糕★

   “今天买了一块轻乳酪蛋糕，要12块钱，好贵呀~，朋友回味着已经下肚了的乳酪蛋糕，直咽口水。看着他那没起子的样子，我决定做一大块请大家吃，我猜到时候他一定会跟我学的~

     不过这轻乳酪蛋糕可真跟戚风蛋糕差不多，如果你不入门道，总是会失败的，但是如果你的戚风基本上已经手到擒来了，这个轻乳酪蛋糕也就木问题了~

用料  

清爽口感——★轻乳酷蛋糕★的做法  

1. 先将蛋糕模的活底用锡纸包住，这样方便最后的蛋糕脱模；

2. 将少许黄油室内回温，均匀涂抹在蛋糕模壁上；

3. 将奶油奶酪（cream cheese）、淡奶油（whipping cream）、酸牛奶放入大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，至中顺滑无任何颗粒；

4. 搅拌均匀后加入两个蛋黄，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌均匀；

5. 此时筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，拌匀后成为乳酪糊，放入冰箱中；

6. 接下来打发蛋白，步骤和戚风的差不多，先用电动打蛋器将蛋白打成鱼眼状，加入1/3的砂糖；

7. 再继续打发蛋白，浓稠后再加入1/3砂糖；继续打发至基本上硬性发泡后再加入最后一部分砂糖；

8. 最后将蛋白打成提起打蛋器时，出现尖角就可以了，此时不要再继续打发，不然会打发过头；

9. 现在把冷藏在冰箱里的乳酪糊拿出来，将1/3放入蛋白中，进行翻拌（注意，此时的乳酪糊应该很浓稠，搅拌的时候注意手法，一定要翻拌，不然打发的蛋白又要缩回去了，烤的时候会膨不起来的）；

10. 此时将翻拌好的这1/3乳酪糊倒入剩下的2/3的蛋白中，再进行翻拌，至均匀；

11. 这时乳酪糊就准备好了，倒入蛋糕模中，用双手拿着蛋糕模震动几下，将蛋糕糊中的气泡震出来，并且将方形烤盘中倒入大概3cm高的清水（在制作乳酪蛋糕时，要使用水溶法进行烧烤，为了防止蛋糕表面干裂）；

12. 预热烤箱160℃烧烤60分钟-80分钟，烤到蛋糕表面变色，用手按压蛋糕表面，没有那种里面很水的感觉即可；烘烤完成后，拿出待其自然降温，冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时以上即可食用。

小贴士

1.用水溶法烘烤轻乳酪蛋糕时，要在方形烤盘中放入大概3cm高的清水，将蛋糕模直接放入水盘中。制作轻乳酪蛋糕必须用水溶法来进行烘烤，是为了防止蛋糕表面干裂，增加蛋糕的湿度，但是也要保证蛋糕内部完全烤熟，像上文提到的，不确定蛋糕是否已经熟了的时候，先观察表面是否已经变色，如已经变色，用手按压蛋糕表面，感觉里面没有很湿的感觉，就已经可以了；

2.注意我们在做轻乳酪蛋糕的时候，最好的选择就是奶油奶酪，使用其他的奶酪都将没有奶油奶酪的口感细腻；

3.这次做的时候，我只有QQ星的酸奶了，我发现口感也不错，所以说在选择酸奶的时候并没有太多的要求，我想就是注意用原味的酸奶就行了。但是有些方子说还需要放一些白醋或者柠檬汁，我想就不必了。