准麻婆豆腐
来源:菜肴屋 阅读:8.33K 次
今天做一道准麻婆豆腐,因为正宗的用牛肉馅。
用料
豆腐 | |
猪肉馅 | |
豆豉 | |
葱花 | |
姜末 | |
淀粉 | |
清水 | |
陴县豆瓣酱 | |
鸡汁 | |
生抽 | |
花掓面 | |
味精 | |
盐 |
准麻婆豆腐的做法
先脱掉豆腐外衣。剥去外皮,第一干净,第二可将豆腐修剪整齐切成2厘米的正方块
为避免将豆腐焯碎,应该是将切好块的豆腐,放入大碗中,用热盐水冲泡30分钟。将水倒掉,这样豆腐不碎
猪肉馅,用生抽、淀粉、清水抓匀。葱切末备好。坐锅放油,油热后,炒陴县豆瓣酱(应炒辣椒面)。炒至出红油为止。这时,放肉馅(应放牛肉馅)炒至变色,再放切碎的豆豉炒匀。放鸡汁调料及清水,应与豆腐持平。放入豆腐,小火煨2、3分钟,让鸡汁浸入豆腐
用1/2水淀粉勾芡,待汤汁再开时,用另一半水淀粉勾芡
盛入汤盘中后,撒花椒面及葱花即成
大家都在看
最近更新