冬笋笋油
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我儿在作文中写家乡苏州是这样写的“早上的苏州属面馆最热闹,美好的一天就从一碗热腾腾的浇头面开始了。”苏州人对面的追逐比北方人还要执着。
自家煮面只能是尽可能靠近“宽汤、硬面、重浇头”的标准,那么一些家常配料、浇头就成了画龙点睛之笔。一如自家熬的笋油、蘑菇油,代替麻油浇在面条🍜之上,是家的浓郁香味。
用料
冬笋 | 2只 |
盐 | 4-5茶匙 |
食用油 | 若干 |
冬笋笋油的做法
选择两个冬笋,去皮去根。
去皮去根后,清洗,一切为四,按冬笋生长方向切片。这样可以切断冬笋丝,口感更好。
切为3-4毫米的薄片,不宜太薄,下油锅后会萎缩。
热锅冷油,先放少量油
倒入冬笋,加4-5茶匙食用盐(盐用于防腐,便于后期保存)
充分煸炒后,水分有所收缩。此时,加入食用油,没过笋片
中火熬油,直到表面出现焦黄色。关火,等待自然冷却。
冷却后出锅。放入密封玻璃罐或密封碗内,冰箱冷藏。
同方法,还能熬制蘑菇油。
小贴士
1. 适合浇在面条、馄饨上,替代麻油;
2. 同方法还可熬制蘑菇油(口蘑,一切四)。
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