“山寨”蜜汁花叉—平底锅版
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
花叉是广式烧腊的典范,肉味香甜爽口,肥而不腻。家里没有烤箱,怎么办?今天教大家用平底锅来做……
用料
五花肉 | 500克 |
姜、蒜、葱段 | 适量 |
叉烧酱 | 3勺 |
老抽、生抽、盐、糖、蜂蜜 | 适量 |
“山寨”蜜汁花叉—平底锅版的做法
准备好姜、葱、蒜。
五花肉洗净,凉干水份。
用叉或牙签在五花肉上均匀戳刺。
这一步很关键,一是肉易腌入味,二是煎煮时以便将肥油迫出,使口感不肥腻。将姜、葱、蒜,盐、老抽、生抽、少许糖与肉一齐腌制。建议腌制时用手反复抓,将姜、葱、蒜抓出味。
腌制一小时后加入3勺叉烧酱再腌制,同样用手反复抓,加快肉的入味。然后放入冰箱,最好腌过夜,期间将肉反转2~3次。将肉取出自然解冻,冷锅放肉(不放油),然后小火慢煎,四面都要,煎至金香。一面不要一次煎到位,否则容易烧焦,要四面轮流反复煎。
煎香后可加少许水,加盖小火煮约10分钟左右。出锅,切片。然后在锅里的肉计加上蜂蜜煮个芡计,淋到切好的肉片上。
蜂蜜也可在出锅前分多次刷到肉表面,像烧烤那样。
一碟香喷喷的密计花叉就大功告成。
小贴士
1.肉的肥瘦因人而选。肥肉脆口爽滑。个人建议选用一层肥一层瘦的那种,人谷称“隔纱肉”。
2.腌制时糖要少放或不放,避免煎肉时容易焦。
3.腌制时最好将肉多次反转和用手抓,易均匀入味。
4.煎肉时不放油,火一定要少。
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