鸡胸肉低油大盘鸡
要说去外面吃饭,火锅、烧烤、大盘鸡绝对是我和老郭首选前三名。今天下雨天,打开冰箱,家里只剩下土豆、胡萝卜、青椒(本地俗称大辣子)和鸡胸肉(家中常备)。咦,可不可以用鸡胸肉做大盘鸡呢?亲测不但可以,还特别好吃!
用料
鸡胸肉 | 1块(可换成鸡腿、鸡翅) |
土豆 | 2个 |
青椒 | 2个(可换成其他青椒) |
胡萝卜 | 半根(可换成洋葱) |
干辣椒 | 8个 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块(可不要) |
茴香 | 1勺(可不要) |
大葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
淀粉 | 2勺(可换成蛋清) |
白砂糖 | 1勺(可换成冰糖) |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
红酒 | 2勺(可换成料酒或啤酒) |
鸡胸肉低油大盘鸡的做法
食材洗净。
土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒切块。切大一点。
葱切段、姜切片,调味料准备。
鸡胸肉洗净,厨房纸擦干水分。
鸡胸肉切块。切大一点。
鸡胸肉加入适量淀粉,抓匀。这一步是为了让鸡胸肉变嫩,淀粉可以换成蛋清,但不可省略。
鸡胸肉加入少量生抽,抓匀。
不粘锅烧热放入植物油,油热后放入白砂糖,调中火到糖化开,化开后调小火搅拌到糖冒泡,关火用余温继续搅拌。
可以看到糖变成深红色且不断冒泡,糖色就炒好了。用不粘锅可以避免糖色粘在锅边上。
放入鸡肉,翻滚,让鸡肉均匀上糖色。关火。
另起锅放油(和炒菜差不多量)。
油微热后放入干辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香、姜片。
炒出香味后放葱炒香。
放入鸡肉翻炒片刻。
放入胡萝卜和土豆翻炒。
加生抽、花椒粉、红酒。
放入青椒,放盐、放老抽后翻炒。炒到青椒边缘有一点酱色后加水。
加开水没过食材。
调中小火盖盖焖十分钟。
揭盖调大火,收汁。
装盘。色香味俱全的大盘鸡就做好啦。
鸡肉滑嫩,完全没有鸡胸肉的干柴感。土豆软绵,青椒带一点脆甜,喷上香喷喷的米饭,一口气干掉两碗饭!
小贴士
1、鸡胸肉做不好容易口感干柴,所以入锅前一定要裹上蛋清或淀粉。
2、炒糖色时,热锅冷油,等油温变热再放入白砂糖或冰糖,快速将糖打散,糖散开后转中小火让糖完全变成液态,掌握不好可以用小火,就是慢一些。炒糖色时一定要不停的搅动,最好用不粘锅,以免糖色粘在锅的边缘变糊。糖变成液态后调小火不停翻炒,等糖色起小泡就可以关火,用余温继续翻炒直到糖色变红。
大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶,因为关火太晚糖色很容易就被炒老了,这样炒出来的糖色会发苦,做出来的菜就不好吃了。