超好吃的老约翰祖传香辣小河虾

这个做法不局限于小河虾，任何身高在三四厘米，四五厘米的虾都能做，除了龙虾。虾也可以换成鱿鱼圈，或者鱿鱼须，但必须先过开水几秒，再上淀粉，再炸。

用料  

超好吃的老约翰祖传香辣小河虾的做法  

1. 小河虾洗净，小一点的可以不挑虾线，大一点的必须挑，不然吃着牙碜
   蒜压裂切成小块  
   姜切成丝
   芹菜切小段
   洋葱切块或者丝
   干辣椒段用水洗一下，厨房纸稍微擦一下，不至于有那么多水。
   郫县豆瓣酱挖一勺放在洗好的干辣椒上
   火锅底料一小块也放在干辣椒上(这样做是因为要大火，先放辣椒，然后翻几下以极快的速度放豆瓣酱和底料，动作稍微慢点辣椒就糊了，辣椒一糊，就全完蛋了，还不如一块放)

2. 锅里放宽油，虾身上均匀的裹上一层薄薄的淀粉，油温67层热放入虾，虾小的放进去炸个几秒就捞出，虾大的多炸一会儿，捞出控油。

3. 锅里放油，稍微微多一点，油热放麻椒，再放姜丝蒜末，出香味，把干辣椒段郫县豆瓣酱和火锅底料一起放进去，大火快速翻炒几秒，会颠锅的使劲发挥啊！！！放入芹菜段洋葱丝，大火翻炒几秒，放入炸好的虾，翻炒几下，沿锅边放入料酒，再快速翻炒一小会儿，改小火，快速放入孜然粉，糖，鸡精，白芝麻，大火，疯狂的颠锅，不会的拿铲子疯狂的翻，十几秒吧，材料都已经熟了，关火！

4. 点睛之笔，再拿一瓣蒜切的粉粉碎，放进去，翻几下，出锅！
   因为要求大火，所以所有材料都要提前准备好，放在手边，不然中途手忙脚乱找这个拿那个，稍耽误点时间就容易糊！切记！