沈阳小土豆咸菜
小土豆咸菜一直是从小到大最爱的菜之一,说它是咸菜,其实更偏向菜,夏天的晚上有了这道菜,再来碗水饭,那叫一个舒服。看了下厨房这道菜的方子并不多,竟然还有好几位标题都写了沈阳二字,很是惊奇,难道这个菜确实是我们沈阳人民吃的更频繁些?今天记录一下我的做法,慢慢修改精进!写笔记中…
用料
小土豆 | 若干个 |
豇豆 | 若干 |
尖椒 | 3个 |
芹菜 | 一小把 |
葱段 | 3段 |
蒜瓣 | 若干 |
姜片 | 若干 |
香叶、桂皮、八角 | 若干 |
五花肉 | 一条 |
老抽、生抽、糖、豆瓣酱、料酒 | 适量 |
沈阳小土豆咸菜的做法
准备好食材
准备好食材 五花肉用料酒腌制一下。这道菜里的五花肉会很好吃,可以酌情多放,也可以用牛肉。
小土豆洗净控干水份,锅中放多一点油(首选花生油、玉米油 稳定性好耐高温)放入小土豆煎炸,少翻动,以免破皮。煎到表面微皱捞出备用。
类似这样(。ì _ í。)
锅中留部分油开始煎肉,(也可以先爆香香料碟中材料)本次是为了逼出更多油脂考虑先减肉。
焦黄煎出部分油脂后放入所有香料炒,炒香后烹入生抽、老抽,加糖炒匀。
然后放入之前炸好的小土豆烧味炒色。再加入豇豆断 尽量翻炒几下…加水炖.(水不要太多,多加酱油,也可放入豆瓣酱炒香,怕糊可以加水后在汤汁中加酱)
豇豆炖软稍入味后,放入芹菜,再稍炖炖放入尖椒。
食材都炖熟,炖软后放入香菜,继续盖盖炖一会儿。
大火收汁啦!!!!
剩余少部分汤汁的时候放少许鸡精、蚝油提鲜。(考虑可选加味精,最后也可以拌入少许香油)我的老抽看来放的不够多,颜色不深,不过自己家吃少吃一点酱油也是可以的,下次可以考虑多加一丢丢~
小贴士
个人小笔记:
这次芹菜有点不太烂呼,下回早放试一下。尽量买嫩点的芹菜。
东古老抽味道有点偏甜,下回换一牌子试试。或者不放糖了。
下回试一下小土豆不过油直接炖什么口感。