泰兴红烧肉

长大后走南闯北每到一处吃到红烧肉时总是想念孩童时爷爷在土灶前炒肉时夹一块带骨头的红灿灿的红烧肉塞给我，然后一边儿偷着啃去，那个美味啊！那个满足啊！机缘巧合一次回老家碰巧妹夫在烧红烧肉顺便学会了泰兴红烧肉的做法，几次践行果真找回儿时美味，分享给大家！

用料  

泰兴红烧肉的做法  

1. 猪肉温水洗净待用，不用焯水这一步很关键，焯过水猪肉本身的鲜味就没有了，切记！！

2. 生姜切好待用

3. 鲜大蒜切段待用

4. 热锅热油放生姜爆香，重点：锅一定要烧热否则肉粘锅

5. 煸炒脱水份

6. 煸炒至颜色变化且没水份为止

7. 倒入花雕煸炒出香味，并看不到白气，表示水分炒干了

8. 加入白糖进行翻炒这一步为了上糖色

9. 炒至手表面焦糖色且发亮为止

10. 颜色如此

11. 加入生抽炒出酱香味，这一步主要是提味儿而不是上色

12. 翻炒至这种颜色

13. 加入开水'记住开水，不能冷水

14. 煮开关小火焖煮，出不多十分钟用筷子戳一下，很容易戳进去表示熟了

15. 再加大火收汁儿，假如颜色不够红可以适量再加点儿老抽提色

16. 收汁并带点儿底汁儿，期间要不断翻炒不能烧糊了

17. 撒上大蒜梗炒匀

18. 也可以放点鸡精炒匀

19. 成品可以出国了，开始享受吧

小贴士

步骤很重要，上糖色要注意火候不能糊了