家常麦穗鱼干

小鱼干是应该是江浙皖一代非常家乡的味道。但是这种小鱼干极难处理在晾晒的时候由于没有去除内脏，如果烧的不好，很容易有股腥臭的味道。最近得了一包小鱼干，爸爸做了几次都失败了。只好我来上手改良了。早饭时用来佐粥是极佳的。

用料  

家常麦穗鱼干的做法  

1. 准备适量鱼干，在冷水中稍微清洗一下。第一步是制作过程中最重要的一步，必须将鱼的头掐去，并抽出腹部的内脏，否则做出来的鱼干会腥臭味苦。熟练的话可以一步完成，如果不熟悉的人可以再去头后，用指甲将鱼肚剖开，去除里面黑黑的东西。

2. 将鱼放入冷水中浸泡，加入适量的醋，胡椒与白酒，也可以加入适当的葱姜，浸泡30分钟左右。

3. 在下锅之前将鱼剪成2~3段（视鱼的大小而定）个人体验下来用剪子剪比用刀切更方便，切口边缘更整齐。如果喜欢的话也可以整条鱼下锅，不需要切，个人认为切开更入味一些。

4. 起油锅以土茶油或菜籽油为佳，是为了让油的香气，盖过鱼的腥味。油的量要比炒稍微多一些。没有条件的话用普通的油也行，放入葱，姜，蒜，辣椒煸香，然后放入小鱼，微微煸炒之后，倒入料酒或白酒。这里酒要多放一些。然后加入少许酱油与糖，胡椒，调味。酱油主要起着色，增鲜作用，不要放太多，不然会太咸。稍微煸炒一会儿就可以出锅啦。

小贴士

一定要去头去内脏哦。