麦穗素包
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用料
内陷材料: | |
卷心菜 | 300g |
干香菇 | 5朵(泡发) |
胡萝卜 | 50g切粒 |
芹菜 | 50g切粒 |
嫩姜 | 5g |
调味料 | |
盐 | 1小匙 |
酱油 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
麻油 | 2大匙 |
包子皮 | |
中筋粉 | 250g |
酵母 | 3g |
糖 | 10g |
水 | 135g |
色拉油 | 5g |
麦穗素包的做法
内陷调配:
1卷心菜洗干净后切碎,加一小匙盐搓匀,待10分钟后挤干水分。
2 香菇泡发,切成细末,加一小匙酱油拌均备用。
3 熟面轮用热水泡软,胡萝卜和芹菜切小粒,盖保鲜膜,微波1分钟取出冷却。
4 卷心菜挤干水分,加入其它材料和调味料搅拌均匀,麻油最后加入。包子皮:盆中放入面粉,加入糖、油、酵母以及水,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉成团,揉光滑后,搓成条,小10个剂子,擀成圆皮。
填入馅料,麦穗造型做法:首先在尾端将面皮向内折,接着将面皮左右黏合,最后将尾端黏紧。
包好的包子放入蒸笼,盖上盖子,发酵20分钟左右。
放入蒸锅,水沸腾后,中大火12分钟。(冷水蒸起,全程约17分钟。)
小贴士
选择品质好的麻油,口感滑润爽口,白胡椒粉不可或缺的调味料。
要用嫩姜提味,勿使用老姜,否则辛辣味过重会影响口感。
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