油泡麦穗鱿

用料  

油泡麦穗鱿的做法  

1. 鲜鱿鱼对半切，改刀，开水烫三十秒，成麦穗花状

2. 调制酱汁，鱼露三勺，盐少许，胡椒粉适量,高汤三勺，淀粉少许，搅拌均匀，倒入一点点麻油，待用。

3. 500g油，中温滑入鱿鱼，十秒钟便可捞起，滤油。

4. 姜茸，蒜茸，辣椒末，葱花倒入爆香。

5. 倒入鱿鱼，翻炒几下，倒入之前调好的酱汁，在兜几下锅，便可。

小贴士

鱿鱼改花的方法，对半切，先尽量间距细的斜切鱿鱼，然后相反方向四十五度角片鱿鱼。再切成菱形，就会油麦穗的形状了。这道菜一切都很快，油泡的过程非常快，过了就老了。