泡菜烧仔鸭
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就三字儿:超好吃!
用料
仔鸭 | 半只 |
四川泡菜 | 50-80克 |
泡椒 | 3个 |
干红辣椒 | 2个 |
蒜瓣 | 10瓣 |
小黄姜 | 8片 |
郫县豆瓣酱 | 1匙 |
生抽 | 2匙 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 20粒或花椒油1匙 |
红头青蒜苗 | 5-6根 |
泡菜水 | 1汤勺 |
泡菜烧仔鸭的做法
仔鸭(非老鸭)半只,洗净斩好沥干水。大火锅里热油,放鸭肉下去炒。
炒至水干出油,鸭肉微焦。
泡椒、干红辣椒切段,蒜瓣和姜没有泡的可以用普通姜蒜代替。
放蒜瓣、姜片、辣椒下去炒香。然后中火,加入豆瓣酱(火太大豆辨酱会糊),翻炒均匀。
加入生抽、料酒炒一下。
加入泡菜水,加入花椒或花椒油,然后加入开水,量以没过鸭肉为宜。大火煮开,转小火盖上盖子焖煮。
焖鸭的时候,把泡菜切好。选比较爽脆的泡菜,比如萝卜,不要选泡的叶菜,一煮就软趴趴的。
蒜苗选这种红头的比较香,洗净切段。
鸭肉熟烂后,加泡菜,继续煮一下(如果汤较多可以大火收一下汁,不要超过1分钟,保持泡菜脆的口感)。然后放入蒜苗,翻炒均匀即可。
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