杂酱酸辣宽粉

粉中最爱，宽粉，因为是红薯粉做的，红薯在四川叫红苕，所以叫苕皮。

火锅煮苕皮简直美味，在家想吃的话，还有其他的做法，和火锅的做法不一样，杂酱和酸辣粉结合的口味，特别特别。

这个配方可以做各种粉、面，还可以变化，万能。

用料  

杂酱酸辣宽粉的做法  

1. 肉、葱、姜、蒜、榨菜切碎备用。
   
   肉加上料酒、豆瓣酱、生抽、白糖（只要一点点）、淀粉、花椒粉、五香粉，拌匀。

2. 热锅，放菜籽油，加适量葱姜蒜花椒，肉末，炒熟，放一边备用。

3. 醋、生抽、白糖、盐、花椒粉、香油、花椒油、熟油辣椒，这些调料全部放碗里。

4. 煮苕皮。
   
   最好提前用冷水泡好，煮一分钟，或者煮带浮起来大概半分钟就好，看情况。

5. 煮好的苕皮和配菜放一起，这里用的是煮好的莴笋丝。
   
   配菜可以自由发挥，比如豆芽、莴笋尖、藕等等，看个人喜好。

6. 加熟芝麻、榨菜、葱、蒜。
   
   可以用热油淋上去，会更容易出味道。

7. 放上炒好的杂酱。

8. 加上烤好的花生碎，最好还有炒豌豆或者炸黄豆，淋上高汤（没有就加煮粉的汤）。

小贴士

1. 苕皮最好买真空包装的湿的，提前泡水。
2. 如果苕皮是干的，要提前泡好，煮的时间更长。
3. 杂酱可以不加，单纯做酸辣粉也可以，也可以多炒一些放冰箱，想吃就加。
4. 苕皮可以替换成各种，比如火锅粉、土豆粉、面条、米粉，看个人发挥。
5. 花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟。个人推荐烤，不容易糊，还方便。
花生180℃烤12分钟左右，放凉之后去皮。
芝麻同样温度烤少于10分钟就行。