干煸茄丁(家常味)
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很喜欢这种茄子的做法,不用太多的调料,就能凸显茄子的味道与口感。
我印象里吃过最地道的茄子味,是三舅家用煤火铁锅烧出来茄块,用刀把茄子表面划成鱼纹状,就连茄子的新鲜的蓝紫色也保留了,让我有待研究,但我想有些味道是每家每户在厨房和生活中一点点积累而成的。
用料
茄子 | 2个 |
姜 | 4片 |
盐 | 适量 |
蒜瓣 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
尖青椒 | 1个 |
干煸茄丁(家常味)的做法
1、茄子洗净,切小块;蒜切碎;青椒切丁;姜片,分别放入一个碗里备用。
2、锅中放适量的油,烧热油锅(茄子很吸/喜油,可以多放);放入姜片出油花;倒入茄丁,不停翻炒(大火转中火),翻炒时间可以略长; 炒至茄丁变软变小;倒入适量的生抽,均匀撒适量的盐,翻炒;倒入蒜末、青椒丁 ,翻炒5分钟左右出锅 。
小贴士
蒜瓣、青椒和茄子真的很配。茄子全是比较喜油的蔬菜,所以可以比其他蔬菜多放油。炒的时间略长一点,茄子8分熟之后再放调料和青椒蒜瓣。
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