轻轻松松卤牛排

之前在某网红火锅店试了所谓镇场的卤牛排，感觉很普通啊，于是回家自己学做，真的不难

用料  

轻轻松松卤牛排的做法  

1. 牛排骨一根砍小块，入冷水锅加姜片、大葱、花椒煮沸后捞起洗净

2. 汆烫好的牛排放入砂锅里（因为时间原因，我不是汆烫好直接卤的，有放过冰箱冷藏，所以看起来表面有凝固的牛油，正常不会这样）

3. 锅里加入啤酒2听、老抽半勺、生抽3勺、蚝油半勺调味，大料（八角1颗、桂皮半截、陈皮1片、花椒1抓、甘草3片、香叶1抓）。或者像我这次直接用冷藏过的老卤汁。大火烧开后转中火焖煮40分钟后关火，滤去表面浮油后加盖浸泡一个晚上即可。

4. 浸泡一晚的情况。因为前一晚的浮油捞得不是很干净，牛排表面会有凝固的牛油，这时候稍微加热一下就可以了。不过最好还是没有浮油不用加热。

5. 一根牛排骨其实很大，3-4斤这样，煮出来满满的一大锅，一大碗

6. 其实卤牛排骨和普通的卤牛肉方法是一样的，但是因为排骨上有筋、有半肥肉的牛肉，吃起来更有嚼劲。有人可能喜欢一抿即化的口感，我还是喜欢这种有筋有肉有口感有嚼劲的，总之吃起来很爽就对了

小贴士

1、卤味的关键是要泡。所谓三分卤七分泡。卤好的卤味用酱汁泡1个晚上最美味；
2、如果没有那么多香料，或者想偷懒，连香料都可以不用，直接用“卤水汁”兑水来煮就好了，其实我觉得从味觉上差别不是很大，只不过香味，或者味觉的层次感略有区别而已。没有多少人的味觉那么灵敏，自己家吃的，达到自己的要求就好；
3、这个方法可以用于所有的卤味，卤牛腱、卤牛肉、卤牛排......卤任何红卤的东西都行；
4、最近卤肉喜欢放啤酒，可以软化肉质也别有风味，不喜欢的可以直接用同等份量的清水。我用的啤酒是500ml一听的，注意要没过卤肉的表面，如果不够可以加一点清水；
5、我这次是偷懒，直接用之前卤腱子肉的卤汁，所谓的老卤。老卤混合有各种食材、肉汁的味道，越卤越香。卤过的卤汁短时间可以放冰箱冷藏，久一点（超过一个星期）放冰箱冷冻保存就好。