厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子

厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子

用料  

厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子的做法  

1. 首先我们准备里脊肉1小块（约200克）
   将里脊肉切成3.5毫米左右的片

2. 然后再切成细丝备用
   通常来说鲜肉在切的时候容易不规则
   时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切
   切的时候将肉片整齐的码放起来
   肉片码得越平坦越好切

3. 肉丝切好之后加入清水清洗干净
   因为鲜肉中会有血水和杂质

4. 清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制
   碗中加入少许食用盐和料酒

5. 然后将肉丝搅拌均匀收紧水份
   拌匀之后加入适量的植物油拌匀
   这一步的目的是让其下锅不粘连
   此菜不勾芡不加水
   所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋

6. 下一步开始准备配菜
   准备适量的黄花菜和黑木耳
   将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用
   这一步的目的是为了更好的将其炒透

7. 准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用
   同学们也可以将其换成玉兰片

8. 准备鸡蛋3个打入碗中

9. 加入少许食用盐搅散备用
   蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌
   这样的目的是让空气进入
   让鸡蛋能承受高温煎制

10. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
    大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒
    中途再加入少许的食用盐
    木耳属于菌类食物必须加热熟透
    否则快炒不熟透容易发生危险

11. 焯水熟透之后倒出备用
    然后把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的植物油

12. 油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香
    同学们油多煎蛋必须开大火
    否则鸡蛋不发泡容易吸油

13. 中途再翻过来煎另一面
    鸡蛋煎香之后倒出备用

14. 锅中再次加入适量的油烧至4成热
    油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散
    肉丝滑散之后倒出备用

15. 锅中留下少许的底油
    然后加入适量的蒜末爆香

16. 蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生

17. 中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气

18. 辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅

19. 然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀

20. 翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味

21. 再加入适量的明油翻炒几下

22. 最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘

23. 一道口味丰富的木须肉就制作完成

小贴士

【木须肉的技术总结】
1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用
2.此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一
3.制作过程中不能加水否则炒不香
木须肉的技术总结完毕！