炒糖三部曲之三-拔丝芋头

本期关键词：少油，红褐色且刚刚开始冒泡；

比挂霜更进一个火候的拔丝。

用料  

炒糖三部曲之三-拔丝芋头的做法  

1. 荔浦芋头切块，先约五成热的油炸至熟，捞出控油，熟的标准就是推起来很容易（表示基本能浮起来了）；然后再用六七成热的油复炸一次，这次时间不用长，一两分钟。

2. 很少的油熬绵白糖，首先逐渐熔化，然后变红褐色，接着就刚刚（！）开始起泡（！！）

3. 迅速离火（！），下炸过的芋头翻炒上糖液即可出锅。

4. 出锅之后就能拔出来丝了！想弄断就准备一碗凉水。

小贴士

拔丝有许多种，这是最简单的一种，少许油+绵白糖（屈浩师傅在《天天饮食》栏目中说的），实在没有用白砂糖也不是不行。

最好用荔浦芋头，但是我做的时候手头只有小芋头，所以图片是小芋头版的，换成地瓜就是拔丝地瓜了~