正宗上海红烧肉｜简单易做

全国至今已有几百种红烧肉的做法，最走红的，是标榜为本帮的上海红烧肉。烹饪时，除了酒、酱油和糖之外，不再加其他任何调味料，全凭厨师掌握火候功夫，将红烧肉做得油润红艳、香糯腴滑，充分体观出原汁原味的特点。上海人说，这才称得上正宗。成菜香味软绵、浓油赤酱、肥不腻口，瘦不嵌牙，酥而不烂。

用料  

正宗上海红烧肉｜简单易做的做法  

1. 五花肉温水洗净，冷水下锅。我用的黑猪五花肉，肥而不腻，而且没有膻味。

2. 大火煮开后，撇去浮沫，让肉在汤汁里冷却。

3. 冷却后，把五花肉切成大小相等的五花肉块。

4. 锅里放一点点油，把五花肉块放入煸炒。

5. 两面微黄后倒去多余的油。

6. 加入料酒和醋，盖上锅盖小火焖煮片刻，这样可以去腥。

7. 加入姜片炒出香味。

8. 倒入老抽、生抽和盐，翻炒均匀。

9. 加入开水没过五花肉，这样肉不会缩，大火烧开。

10. 盖上锅盖，小火炖煮一小时。

11. 一小时后，加入25克冰糖。

12. 大火收汁。

13. 记得多留一点汤汁，拌饭一流。

14. 成菜香味软绵、浓油赤酱、肥不腻口，瘦不嵌牙，酥而不烂。

15. 肥肉部分一点都不肥腻，软糯的不得了。