肝腰和炒

用料  

肝腰和炒的做法  

1. 猪肝切薄片，猪腰去筋膜后切花刀，加少许盐抓匀，5分钟后用清水洗去盐分，再用清水洗2～3遍，控干水分，备用

2. 青椒洗净切成小块备用

3. 葱姜蒜，泡椒，泡姜切好备用，郫县豆瓣剁碎备用

4. 下锅前加料酒，水淀粉盐拌匀

5. 拌好的肝腰

6. 起锅烧油，待油热后下肝腰，变色后捞出，将锅中的油到出

7. 锅中加少许油，下青椒，变色后盛出

8. 锅中加油，下葱姜蒜等配料超出香味下肝腰、青椒，调味翻炒匀，出锅

9. 装盘，上桌。

小贴士

肝腰飞油时油要多，油温要高一些，便于肝腰在短时间内熟透，这样做出来的肉质软嫩。
淀粉不能太厚，所以我用水淀粉
我的主要食材比较多，150克猪肝，一个猪腰的量更适合3口之家。您可以试试。希望大家喜欢。