白芦笋汤
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4月中旬—6月上旬是白芦笋季,相比青芦笋全年皆可吃到,白芦笋也就短短几十天。
青芦笋和白芦笋,颜色为何不同呢?青芦笋长在地面,可以得到阳光的照射,而白芦笋则是埋在土里生长的,见不得阳光。如同挖山药的采摘也需在晨光微弱时进行,以防光合作用成青芦笋😊
白芦笋最传统的方法就是焯水,连酱汁都不需要而直接食用。当然也可以做牛肉芦笋意面🍝
用料
白芦笋 | 8根 |
大蒜 | 2瓣(也可减至1瓣) |
橄榄油 | 1勺 |
白葡萄酒 | 1勺 |
高汤或水 | 250ml |
月桂叶 | 1片 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
虾 | 5只(也可不放) |
白芦笋汤的做法
白芦笋,用手握住根部,自然折断,尾部的丢弃不要
我喜欢整根削皮
焯水(不焯水也可以)
锅里入橄榄油和蒜末,炒出一点焦色
加入芦笋段,再入白葡萄酒
加水,用手持式料理棒打碎
加入肉桂叶(香叶)小火煮开,加入虾,再磨入黑胡椒、盐稍煮即可出锅。
去掉月桂叶
开吃
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