酥炸排骨浸土豆

今天的午餐。排骨和土豆算是经典搭配了。
这个做起来稍显麻烦，需要先炸后蒸——排骨在炸的过程中已熟透，码在土豆上继续蒸半小时，能让油脂充分析出，口感酥烂，同时土豆浸泡在肉汁里，也能充分吸收排骨的香气。

用料  

酥炸排骨浸土豆的做法  

1. 番茄和青椒洗净、切块。

2. 香葱洗净，切葱花备用。生姜切片，蒜去皮压成蒜泥。

3. 土豆去皮、切小块，码在盘中。加入1/2茶匙盐和少许黑胡椒抓匀。

4. 腌制：排骨斩小件，加入生姜片和蒜泥，加入生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白砂糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙，可根据个人口味加入黑胡椒粉少许、五香粉少许，抓匀。腌制半小时。

5. 加入1汤匙红薯淀粉，抓匀。油锅烧热，下入排骨，中小火炸至金黄。

6. 捞出，稍控油，码在土豆上。腌排骨剩余的酱料和蒜蓉也倒上去。

7. 放入蒸锅，上汽后中火蒸半小时，土豆可轻松用筷子戳透、排骨酥烂即可。可在剩下十分钟时加入青椒和番茄一起蒸。这两样主要是为了颜色好看啦...

8. 出锅前撒葱花。