滑蛋虾仁-3分钟教你在家复制出正宗的港式经典美味
我家门口有一条马路,不是很长,但是很有味道。
每当我走在这条马路上,心里总有说不出的惬意,路面宽阔平坦,路旁一对对“丫”字形的灯柱宛如一棵幼苗似的,充满无限的生机和活力,路旁的香樟树散发着沁人心脾的香味,令人陶醉。
马路两旁可谓是美食云集,小到只有十几平方米的奶茶铺,大到两开间门面的东北菜,不想买菜做饭的时候,我就会去看看他们,想想今天该翻谁的牌子这个问题。
可以说,几乎所有的餐厅,我都去吃过,但能够让我一直光顾的只有一家。它是一家港式茶餐厅,每次去我都会点一道滑蛋虾仁,嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁,色彩艳丽,营养丰富,看着嫩嫩软软塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。有时候,一个人一道菜一碗饭,就能解决一顿晚餐。
后来吃得多了,也会自己去研究和摸索。才知道,美味的滑蛋虾仁不是煎出来的,而是滑出来的。这道看起来很简单的经典港式美味,只要食材够新鲜,怎么做都不会难吃。但是要做到虾脆蛋滑,还是需要一些技巧的。
用料
虾仁 | |
鸡蛋 | |
白酒 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
淀粉 | |
油 |
滑蛋虾仁-3分钟教你在家复制出正宗的港式经典美味的做法
可以用现剥虾仁也可以用冰冻虾仁,洗净沥干,可以用厨房纸巾吸干水份。
依次倒入少量的盐、白酒和淀粉,把虾仁抓匀,再倒入油,抓匀后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
鸡蛋打入碗中,放少量的盐和白胡椒粉,顺着一个方向打散。
锅里倒油,中火,油温到三成热左右,把浆好的虾仁放入锅里炒制,虾仁两面都变色了就马上盛起,沥油后倒入蛋液中,油继续留在锅里。
在蛋液里倒入少量温水搅匀。
锅烧热,大火,油温到五成热左右,倒入蛋液虾仁,快速翻炒一下,等蛋液稍稍凝结的时候,就马上关火,然后轻轻推动蛋液,用锅的余温把蛋炒成啫喱状,出锅撒葱花摆盘。
小贴士
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右。
常用的油温可分为3类:
温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。