尖椒豆豉黄豆炒小鱼

姥姥是湖南人，小时候开始就总会有各种辣炒小鱼吃，成了不可磨灭的美食记忆。姥姥不在后，再难寻那种记忆中的味道。前几天逛没去过的超市，看到各种小鱼干，立马买了回来，改良成源自姥姥，又是独属于我自己的版本。

用料  

尖椒豆豉黄豆炒小鱼的做法  

1. 银鱼干洗净，放在厨房纸上吸干水分。

2. 把银鱼干剪成小段。

3. 尖椒洗净切丁。

4. 在超市看到刚发芽的黄豆，买了一盒回来，用了一多半，大概饭碗两碗。洗净备用。蒜切成蒜末，我用的那种小工具，非常方便，拉绳抽几下就变成蒜末了。

5. 豆豉就用的那种纯豆豉，没有辣椒油的那种。

6. 皇后锅小号煎锅，倒上一些油，比我平时用的油量稍多些，我平时也就是这三分之一，因为小鱼干需要一些油。不过比起以前姥姥做的小鱼干，油量少了很多很多。

7. 盖盖，中小火，等盖摸着稍烫手，开盖时油就变得多了（因为皇后锅的特殊材质，不会像铁锅一样吃油，也没有油烟）。所以皇后锅做菜不用放很多油，比较健康。

8. 放上蒜末和豆豉，煸炒。这是煸炒稍变色的状态。

9. 然后放银鱼干继续煸炒几分钟。

10. 然后放入刚发芽的黄豆，两小勺薄盐生抽，一勺蚝油，翻炒几分钟，盖盖再焖几分钟。

11. 然后放入尖椒丁，翻炒均匀，盖盖，继续小火焖五分钟左右，就差不多了。

12. 这个时间是依据皇后锅的特性来计算的，皇后锅导热快，密封性好，比一般的锅熟的快。

13. 可以关火准备吃啦！

14. 因为豆豉本身有咸味，所以不用加盐了，生抽里也有盐，盛上一小碗，撒点白芝麻，就是很下饭的小菜。喜欢吃辣的可以放辣椒。