牛肉芹菜碎炖豆腐

午餐🥣
很久没有做这道菜了，没想着要来记录，所以只拍了这么一张成品照。

很简单的一道菜，颜色并不明亮，但是味道还不错。或许还需要些红色干辣椒🌶️点缀其中才好看些。

用料  

牛肉芹菜碎炖豆腐的做法  

1. 将蒜末（一部分）、葱末（一部分）、姜末（全部）、适量料酒、酱油、少量香油（起增香作用，也可不加）、白胡椒粉、花椒面与牛肉馅混合，搅拌均匀。

2. 芹菜切碎、豆腐切块备用。
   
   我用的是老豆腐，依照个人喜好选择即可。

3. 热锅，倒油，如果牛肉中没加花椒面，用花椒粒和干辣椒炝锅，之后我选择都捞出。放入一部分蒜末和葱末炒香，再下入牛肉翻炒，接着再下入芹菜碎炒炒即可（大概六七八分熟吧）。

4. 放入豆腐块简单翻炒，加适量水，加入适量盐和少许酱油/生抽调味。炖煮7-10分钟，使豆腐入味。
   
   喜欢芹菜脆一些，就炖少些时间。

5. 盖上锅盖，水开后，火力稍调小一些炖（如果水放多了，就开大火炖）。中途翻面，最后收汁到满意即可。
   
   装盘撒葱花/香菜就可享用了。

小贴士

1. 葱姜蒜。个人建议：如果不喜欢姜，姜末可少些，蒜末、葱末还是不要过少。

2. 水量。不知纯新手会不会纠结水量，其实这个我也不好描述，因为跟锅的大小、食材多少、豆腐块大小都有关系吧。新手注意别做咸了，要小心汁水蒸发后别变咸了。

3. 豆腐。其实我以前也会用嫩豆腐，选择把肉末炒炒后盖在豆腐上，再蒸。不知嫩豆腐炖起来是什么样的。

我还是喜欢老豆腐，炖起来更容易入味。