谜之手撕鸡
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用料
| 【焯水去浮沫】 | |
| 鸡胸 | 2块 |
| 鸡腿 | 6只 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 一瓶盖 |
| 洋葱 | 适量（可不放） |
| 【煮熟】 | 物料同【焯水】 |
| 【爆香】 | |
| 葱 | 15克 |
| 小米辣 | 30g |
| 花椒 | 3克 |
| 蒜蓉 | 60克 |
| 香菜 | 25克 |
| 藤椒油 | 10克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 【酱汁】 | |
| 生抽 | 40克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 蒸鱼豆豉 | 15克 |
| 鱼露 | 10克 |
| 白醋 | 20克 |
| 甜菊糖（代糖）或者白糖 | 25克 |
| 花椒油/藤椒油 | 10克 |
| 芝麻油 | 适量 |
谜之手撕鸡的做法
1⃣️鸡腿去皮，鸡胸鸡腿洗干净，冷水下锅，加入配料表【焯水去浮沫】所有物料，盖盖子大火煮至出浮沫。取出冲洗一下，再进行二次煮至
![谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第2张]( "谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第2张")
2⃣️把【焯水】里面的所有材料在加入锅中，冷水下锅，中大火煮10min，盖盖子闷五分钟，用筷子检查成熟度，不熟再煮
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3⃣️鸡肉取出放凉或者过几次冷的饮用水，撕成鸡丝
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4⃣️准备【爆香】以上物料
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6⃣️准备酱料：配料表所有材料混合，再加入1/3的生蒜和1/3小米辣拌匀
![谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第6张]( "谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第6张")
7⃣️配料表【爆香】：玉米油加热，下葱段和花椒爆香、加小米辣爆香、最后加藤椒油和蒜末爆香；关火，挑出丢弃葱段，倒入鸡丝翻拌
![谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第7张]( "谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第7张")
8⃣️倒入拌好的酱料，淋在鸡丝上，最后加入香菜拌匀，淋上香油；冰箱冷藏后再吃
![谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第8张]( "谜之手撕鸡的做法步骤图，谜之手撕鸡怎么做好吃 第8张")
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