老友豆芽鸡杂
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用料
| 【腌制鸡杂】 | |
| 鸡杂（盐生粉揉搓洗净至无粘液） | |
| 盐 | |
| 白胡椒 | |
| 料酒泡葱姜水 | |
| 【炒制鸡杂】 | |
| 酸笋 | |
| 蒜末 | |
| 豆豉 | |
| 姜 | |
| 菜籽油 | |
| 酱油 | |
| 蚝油 | |
| 糖 | |
| 豆芽焯水垫底 |
老友豆芽鸡杂的做法
鸡杂腌制，鸡肾鸡心和鸡肝鸡肠分开。后者容易熟，迟放。
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
准备料头
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
酸笋炒干水，备用。
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
豆芽焯水断生，垫底。
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
加菜籽油，香
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
鸡杂爆炒。放生姜一起，先鸡肾鸡心，后鸡肝鸡肠。要快，稍变色五成熟后，锅边淋高度酒（或料酒）。盛出备用。
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
起锅加油，放蒜头、豆豉、酸笋爆香。
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
倒入鸡杂，酱油、盐、蚝油、糖、水淀粉调味后。（因为有豆芽，汁可略咸一点）
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
盛出鸡杂，搞掂~
![老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "老友豆芽鸡杂的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
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