自制苦槠豆腐

苦槠[zhū]，是一种乡愁树，也是一种历史树。
对很多游子来说，除了苦槠树所代表的家乡意象，乡愁也许更多来源于舌尖上的味道，来自于对苦槠豆腐的念想。先民们在房前屋后栽种苦槠树，除了其易活、遮阴、用材、美化等原因之外，最重要的一点，也许是其果实可备不时之需。李时珍在《本草纲目》槠子条目中记载：“（苦槠）结实大如槲子，外有小苞，霜后苞裂子坠。子圆褐而有尖，大如菩提子。内仁如杏仁，生食苦涩，煮、炒乃带甘，亦可磨粉。”
第一次认识苦槠来自于同事带来的一筐苦槠子，以为这小小的颗粒是我们小时候吃的小毛栗。同事告诉我可以做豆腐，下厨房搜了一下居然没有苦槠豆腐的制作过程，于是按照同事的介绍方法制作，顺便记录下来与大家分享。

用料  

自制苦槠豆腐的做法  

1. 苦槠子水中浸泡数日，🉑隔2天换水一次

2. 捞出晒干开裂

3. 拨出果肉

4. 加水浸泡半天后料理机打磨成浆

5. 桨汁静放分层

6. 倒去上层黄色清水，再加入清水静放，分层后再倒去上层黄色清水，（重复此步骤2-3次是为了减少苦槠汁的涩味）

7. 锅内清水烧开，缓缓倒入沉淀几次后的浆汁

8. 边倒边搅拌

9. 盛入容器冷却

10. 放置一夜，倒出容器的苦槠豆腐

11. 🉑小炒

12. 🉑凉拌

13. 随意搭配

14. 苦槠豆腐你学会制作了吗(◔◡◔)