自制米豆腐

2019年10月14日
不知不觉，时间真的过的飞快，才发现这个菜谱已经发布三年多了，有三千多位朋友的收藏和20个作品，谢谢你们在不成功或觉得不好吃的情况下还给了高分🤣🤣🤣

我觉得要对自己和你们负责，不能浪费材料和时间精力，所以要来补充一下...

&很多朋友反应说成品太苦，我不知道我用的这个熟石灰粉和你们的成分是不是一样，所以...请没有做过 想尝试的朋友，就在10g的基础上再往下减一点点，或10g+100g水来稀释，在熬煮的时候适量添加再边尝至你能接受的口味程度；

&有的做出来成品很黏或不成型，又或者太硬..
1️⃣很黏：首先米一定要选对，我把某宝店铺推荐给你们参考一下“珍桂米”
2️⃣不成型：我给的这个水量其实是很稠的，应该看看称量的时候是不是准确了？
3️⃣太硬又粗糙：每款机器的功率和转速都不同，应该要分次多研磨几遍或最后过筛，成品完全冷却后加冷水没过浸泡，裸露在外和空气接触肯定是会被风干表皮的；

&留言里多数的都在问，能不能用碱代替，当时我的回答是无可替代，可是 ..有厨友用碱做出来了，不知味道如何，没有仔细询问，我觉得还是用熟石灰吧，毕竟这个问题，我妈妈也没有教我..☺️☺️

&熟石灰多食肯定是不好的，偶尔做来尝尝就可以了，不会达到多高级别的伤害程度，有朋友留言跟我争论生石灰与熟石灰这个问题，讲真，我学习成绩不太好，对于化学、物理原理只能依赖百度，所以就请你们口下留情..🙏🙏

&今天我在某宝搜索了 米豆腐专用粉，粉+水熬煮的很方便，里面有教程，成品看起来很不错，如果你们感兴趣也可以去看看，多了解一下总是没有错的

用料  

自制米豆腐的做法  

1.     大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；

2.     菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
   ps：菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色

3.     10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；

4.     浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
   

5.     加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；

6.     磨好的米浆倒入锅中；

7.     加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，

8.     开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
   

9.     将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；

10.     完全冷却后，就可以用刀切成小块；

11.     一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。