脂肪含量减少80％也依旧好吃的黄焖鸡

黄焖鸡店里卖的黄焖鸡那浓油赤酱的酱汤，那连带着脂肪的鸡皮，那少得可怜的蔬菜，无一不昭示了它的热量之高（和好吃），无一不彰显了它的营养之不均衡（和好吃）。更重要的是，一小份黄焖鸡就要16块钱，三天两头跑去吃，还不得捂住钱包瑟瑟发抖……
今天试验的这一版黄焖鸡，真是既能享受到美味，又能兼顾到健康～鸡腿肉的主要脂肪来源就是鸡皮和皮下脂肪了，提前处理掉鸡皮，热量等同于鸡胸肉，味道却比鸡胸肉好的多哟。

用料  

脂肪含量减少80％也依旧好吃的黄焖鸡的做法  

1. 鸡腿撕去鸡皮，去掉脂肪和皮下组织，只保留鸡腿肉。切块或剪成块。切块后先用清水冲洗3-5遍，再接一盆干净的水浸泡。

2. 泡🐔的功夫，把青椒香菇切片，胡萝卜切滚刀块。

3. 所有食材处理完毕后，把泡🐔的水倒掉，加入姜片，葱段，蒜片，生抽2勺，老抽半勺，料酒一勺，淀粉一勺，腌制半小时（加淀粉是为了嫩肉的作用，同时也能让汤汁变得粘稠和厚重。如果你不在意汤汁粘稠度的话也可以不加，因为鸡腿肉本身也很嫩了）

4. 热锅，加一勺油。下葱姜蒜干辣椒煸炒出香气。然后把这些扒拉到一边，加入腌好的鸡块，翻炒到鸡肉变色收缩。（这个时候你应该已经可以闻到阵阵香气了）

5. 锅里加两锅铲生抽，半锅铲老抽，一小撮糖（白糖冰糖都可以，不联系用代糖，味道不太正），加入胡萝卜和香菇，继续翻炒两下。

6. 锅里加没过食材的水，加一小勺盐和胡椒粉，加盖大火炖5-10分钟，中间把锅盖拿掉撇去浮沫。然后转中小火，继续加盖炖20分钟。

7. 20分钟后，加入青椒和小米辣（切斜片），翻炒均匀，转大火收汁。等到汤汁收到你觉得差不多的时候就可以出锅啦！

小贴士

1、如果不喜欢吃胡萝卜，建议加土豆，金针菇，千页豆腐这种常见搭配。不建议加容易出水的绿叶子菜。
2、如果你更追求味道，不介意高油脂的饮食，可以保留鸡皮，在第一次炒制的时候多放一些油。（脂肪多了当然香）
3、青椒和小米辣出锅前放，因为青椒好熟，提前放就炖烂了，小米辣放太早辣味就不明显了。