三彩鸡珍

野兽派川菜之四十七【三彩鸡珍】不二食堂
……
黄小姐抗议
原因是上个礼拜不是吃盒饭就是吃烤箱菜
得沾点“锅气”才行了
不想做饭其实是因为我手指被烤架给烫伤
一直碰水伤老不见好
这是工伤好吗
……
鸡胗，鸭胗，四川一般叫“珺干”
不是“肾”，是鸡鸭的“胃”
青椒和姜配上微甜的味道
大概就是这样
珺干开始我本是极有耐心的切花刀
这样一炒
就会散开
看起来好高档的样子
黄小姐陪我折腾了1/3
他表示是不是花无所谓
味道好就行
主要是他——饿——了
这就是黄小姐的追求和境界
……
而我采纳了他的建议

用料  

三彩鸡珍的做法  

1. 鸡胗切片或者切花，加料酒腌制10分钟；豆腐干切小丁；青椒斜刀切圈；备蒜末，姜末

2. 油热，入花椒，姜蒜炒香，入鸡胗，炒至断生，加干辣椒，青椒和豆腐干

3. 调味：白糖，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉

4. 炒匀，继续翻炒约5分钟，起锅

小贴士

1.鸡胗可能会出水，锅里水差不多炒干，菜也就全熟了
2.黄小姐觉得辣味没有渗进鸡胗里，所以可以考虑腌制的时候把干辣椒和鸡胗一起腌